赤ワインと味噌ソースで頂く牛タン
山田まめ太 @cook_40044994
日本人ですもの、ソースにも味噌を使いたい!赤ワインと味噌の相性、抜群です!!
このレシピの生い立ち
国産の牛タンを一本いただきました。
いつも作っている牛タンのシチューではなく、ソースを工夫したらメインディッシュになるかも…。そう思って、赤ワインと味噌を合わせてみました。
赤ワインと味噌ソースで頂く牛タン
日本人ですもの、ソースにも味噌を使いたい!赤ワインと味噌の相性、抜群です!!
このレシピの生い立ち
国産の牛タンを一本いただきました。
いつも作っている牛タンのシチューではなく、ソースを工夫したらメインディッシュになるかも…。そう思って、赤ワインと味噌を合わせてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
牛タンは、充分浸るたっぷりのお湯に、ブーケガル二、香味野菜のくずとともにゆっくり2時間煮る。（圧力鍋使用可能）
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- 2
アクが出てきたら、取り除く。皮が力を加えることなく、ピロピロ~~と剥けるようになるのが煮えあがりの目印。
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- 3
冷えたら、皮を手で余計な力を加えず丁寧に剥く。必要な量以外は、スープと一緒に冷凍保存可能。
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- 4
赤ワインを約1/5量になるまで弱火で煮詰め。分量の味噌バター、砂糖を加えて味を整える。
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- 5
③の牛タンは、2センチ厚にカットし、ローリエ、味噌.胡椒と1時間ほど煮て、を染み込ませ、大さじ1のバターで味を調える。
-
- 6
付け合せに、マッシュポテトがよく合います。季節の野菜とともにとろけそうな手間をかけた逸品をどうぞ！
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コツ・ポイント
牛タンは、火にかけておけば、美味しくやわらかくなってくれます。それだけでおいしいのですが、やや獣臭さが残ることがあります。そこを味噌と一緒に煮込むことで西洋の臭み取り（香味野菜やローリエ）との相乗効果で、美味しい下ごしらえができました。
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