醤油麹に挑戦♪ 2012年夏
cherissa @cook_40041909
容器に入れて振るだけ…
たぶん失敗することはありません(*^_^*)
このレシピの生い立ち
シュガーカットの空き容器で作った塩麹（初めて作った塩麹❤2012年夏/レシピID：19224798）が大成功で、とても使い易かったので調子に乗り醤油麹も仕込んでみよう(*^_^*)と。
醤油麹に挑戦♪ 2012年夏
容器に入れて振るだけ…
たぶん失敗することはありません(*^_^*)
このレシピの生い立ち
シュガーカットの空き容器で作った塩麹（初めて作った塩麹❤2012年夏/レシピID：19224798）が大成功で、とても使い易かったので調子に乗り醤油麹も仕込んでみよう(*^_^*)と。
作り方
- 1
300gの麹を購入しましたが、少し多めに入っていたようで…。
157gずつ分けていれました。 -
- 2
しょうゆを加えて…
-
- 3
蓋を閉めて、上下を混ぜるように5回振る。
-
- 4
温かい場所におく。
…2階の本棚付近。 -
- 5
ちなみに、この日（8/2 15：00）は38度超えてました(*^_^*)
-
- 6
2時間後
麹が醤油を吸い込んで、水分がない状態に。
上から見ると、焼きおにぎりの表面のよう。 -
- 7
2日目
毎日、蓋を開けて、空気を入れ替え、上下が混ざるように振ります。
ボテッとした感じで混ざりが悪いです。
-
- 8
6日目
振った感じが、ボテッとした感じから少しだけドロンとした感じに変わってきたような…
-
- 9
1−2週間見た目の辺かはほとんどなし。
時々味見をすると甘みを強く感じるように。 -
- 10
仕込みから3週間、一応完成♪ということで、唐揚げの下味に使ってみました。
…焦げたので写真はアップしません！ -
- 11
さらに熟成させるため常温で置いておくことに。
保存も常温なので、味の変化が楽しみです♪
コツ・ポイント
出来上がりは、香りは「みたらし団子」のような甘たるい香りです。
つぶつぶが残っているけど、料理に使うのに気になるほどではないです。
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