ハンバーグ用の玉ねぎはみじん切り。ソース用の玉ねぎは薄くスライス。

サラダ油少量をフライパンにいれ、みじん切りした玉ねぎを、キツネ色になるまで弱火で炒める。

ボウルに合挽き肉、塩、こしょう、ナツメグを入れて、ねばりが出るまでよく混ぜる。

溶いた卵、パン粉、炒めた玉ねぎのみじん切りを加え、さらに混ぜる。

たねを2等分にして空気抜きをし、形を整えたら中心を少しへこませる。

フライパンに小麦粉を入れ、キツネ色になるまで空炒めして皿にあげる。キッチンペーパーでフライパンを軽くふく。

フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを入れる。
中火で2分、ひっくり返して1分。焼き色をつけたら皿に取り出す。

バターを入れてスライスした玉ねぎわー炒める。しんなりしたら空炒りした小麦粉を入れ全体によくからめる。

あわせておいた★を入れてのばす。

焼いたハンバーグを戻して、蓋をして煮込み、中まで火を通す。弱火で10分～15分で完成。