だれでもできる!酒粕で自家製酵母

Maple Leef @cook_40039224
酒粕の酵母はすっごく元気で早い!
イースト入れた!?と思うほどの活発さです。
このレシピの生い立ち
どぶろくの酒粕をいただいたので。ずっと作りたかった自家製酒粕酵母を作りました。
作り方
- 1
いただいた「どぶろく」の酒粕。
ベチャッとしてご飯を潰して水にふやかしたみたいな状態。 - 2
使用する瓶、スプーン等は煮沸消毒!キッチンや自分の手もきれいにして作業開始。
- 3
瓶に酒粕をとって、湯ざまし適量と砂糖を入れて瓶を軽くゆすります。
ゆるーいおかゆ状態って感じです。 - 4
翌日~2日後には激しく泡立つようになります。粕は通常沈殿しますが、ガスを抱き込み上に浮かんでいました。
- 5
泡の勢いが落ち着いてきたら元種を作ります。計りの上で酵母液と強力粉(全粒粉を使用しました)をとって混ぜます。
- 6
1時間位で2倍近くまで膨らんできています!2倍以上になったらさらに酵母液と強力粉を足して混ぜます。
- 7
この元種を使用してパンを作ります。
この種はさらにかけ継ぎしても大丈夫。すぐに使用しないときは液も種も冷蔵庫INでOK。
コツ・ポイント
酒粕は発酵がとてもはやいし元気です!1日に3回以上もかけ継ぎ出来ました。ゆっくり作業したいときは冷蔵庫を活用してください。
似たレシピ

酵母起こしからの酒粕酵母パン まとめ♡
失敗のない酒粕酵母パン!プレーンは勿論、ドライフルーツやナッツ、雑穀など入れてお好みでアレンジしてみてください♡


酒粕酵母中種
失敗なしの酒粕酵母ディナーロールや食パンには、強力粉でカンパーニュなどには、全粒粉でそれぞれ作ってみてくださいね


酒粕酵母 基本生地
酒粕酵母で自然なパンを作れたらと思って作りました。


酒粕酵母のフォンデュ
酒粕酵母のストレート法でシンプルなハードパンを作りました☆材料は、全粒粉、準強力粉、塩と数滴のレモン汁だけ♪酒粕の風味がよくて、皮パリッとしておいしかったです☆


酒粕で自家製酵母
酸っぱくないしくせもないですよ。発酵も早いしふわふわのパンができました。パン作りまで1週間もかからずにできました。元種を作らず液種でもパンを焼けるようです。パンの作り方は[115843]を参考に!


酒粕酵母で丸パン(チューブでバタートップ
「チューブでバター」をクープに入れました^^バター不使用の酒粕酵母パンだからいいのかなぁ~美味しいよ~♪


酒粕酵母 酵母液~元種
私が大好きな風味の元気な酵母です。これで作ったパンは格別!!


酒粕酵母でクランベリーカンパーニュ
酒粕酵母のカンパーニュ。部屋中に酒粕の香りが広がります。


自家製酵母のバターロール@酒粕酵母
大好きな酒粕酵母で作ったバターロールです(*^^)v 他の酵母でも作れます。2011.06.08写真替えました★


HBオートで焼く自家製酵母「酒粕酵母のパン」
酒粕酵母は発酵力が強い!HBオートで焼くのに最適です。自家製酵母とは思えないくらい、もっちりふんわり♪おいしいですー。


自家製酵母(ミント)中種
酵母液ができたので、中種を作りました。


酒粕ヨーグルト酵母(自家製酵母)
冷凍庫にあった酒粕を使って酵母をおこしてみました。


自家製酵母シナモンベーグル
ストレート酵母 ベーグル


ホームベーカリーで自家製酵母パン
元気な酵母で元種をつくって、毎朝の食パンを。


酒粕酵母のディナーロールパン♡
酒粕酵母のディナーロール♡


自家製酵母液種:発芽玄米酒粕酵母
発酵力が強くクセがない発芽玄米酒粕酵母(^^♪


酒粕酵母ベーグル
酒粕酵母を使うと、酵素や酵母の力でクラストが薄く歯切れ良く、生地の旨みが増します。パリッとむぎゅもちなベーグルです。


酒粕酵母でバケット
酒粕酵母を使って、バケットを焼き続けています。


酒粕酵母 角食パン
蓬莱線の酒粕で作った酒粕酵母の食パンです。生でマーガリンつけてあんこなんて乗っけらた♡トーストも〇


バゲットカンパーニュ・酒粕酵母使用
酒粕酵母とイースト併用、レストブロート配合で軽やかでありながら味わいのあるカンパーニュ。覚書。


酒粕酵母の胡桃入りカンパーニュ
酒粕酵母の胡桃入りカンパーニュ♡


酒粕酵母のシンプルカンパーニュ
今年の酒粕酵母は上田市の和田龍さん。酵母の様子に慣れるまで練習の記録。


酒粕酵母起こし
発酵力が強いので使いやすく、香ばしい風味のパンが作れます。まずはお気に入りの酒粕を使って酵母を起こしましょう!


酒粕酵母でしっとり蒸しパン
酒粕酵母で、昔ながらの優しい甘さの蒸しパンです。お好みの甘納豆でどうぞ♪


酒かす酵母であずきパン
酒かすとあずきが合うのでは!?と思い、自家製酒かす酵母で食パンを焼いてみました。酒まん風な味わい!


自家製酵母パンの記録3
果物やお野菜からとった酵母でパンを焼く


酒粕酵母パン
失敗のない酒粕酵母パン!プレーンは勿論、ドライフルーツやナッツ、雑穀など入れてお好みでアレンジしてみてください♡


酒粕酵母〜元種
冬ならではの酒粕で自家製酵母を起こしました。


酒粕の酵母〜元種!!
初酵母・元種作りに挑戦♪日数はかかりますが、チーズの風味に似た香ばしい生地になりますよ!


【自家製酵母】ヨーグルトの酵母液
酵母液を早く作るためのもの。少なくなった酵母液を増やす、元気がなくなってきた酵母液にパワーを与える、そんな酵母液。

その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19262317