だれでもできる!酒粕で自家製酵母

Maple Leef
Maple Leef @cook_40039224

酒粕の酵母はすっごく元気で早い!
イースト入れた!?と思うほどの活発さです。
このレシピの生い立ち
どぶろくの酒粕をいただいたので。ずっと作りたかった自家製酒粕酵母を作りました。

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材料

  1. 酒粕 大さじ2
  2. 湯ざまし 200cc程度~(様子をみて)
  3. 砂糖 大さじ1
  4. 全粒粉 50g
  5. 酵母液 50g

作り方

  1. 1

    いただいた「どぶろく」の酒粕。
    ベチャッとしてご飯を潰して水にふやかしたみたいな状態。

  2. 2

    使用する瓶、スプーン等は煮沸消毒!キッチンや自分の手もきれいにして作業開始。

  3. 3

    瓶に酒粕をとって、湯ざまし適量と砂糖を入れて瓶を軽くゆすります。
    ゆるーいおかゆ状態って感じです。

  4. 4

    翌日~2日後には激しく泡立つようになります。粕は通常沈殿しますが、ガスを抱き込み上に浮かんでいました。

  5. 5

    泡の勢いが落ち着いてきたら元種を作ります。計りの上で酵母液と強力粉(全粒粉を使用しました)をとって混ぜます。

  6. 6

    1時間位で2倍近くまで膨らんできています!2倍以上になったらさらに酵母液と強力粉を足して混ぜます。

  7. 7

    この元種を使用してパンを作ります。
    この種はさらにかけ継ぎしても大丈夫。すぐに使用しないときは液も種も冷蔵庫INでOK。

コツ・ポイント

酒粕は発酵がとてもはやいし元気です!1日に3回以上もかけ継ぎ出来ました。ゆっくり作業したいときは冷蔵庫を活用してください。

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レシピ作者

Maple Leef
Maple Leef @cook_40039224
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仕事仕事の毎日にほっとするひと時と言えば、美味しい食べ物。特に甘いものが大好き!食べるのも、作るのも、見るのも。
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