フライパンにゴマ油を薄く敷いて煙が出るまで熱したら、火を止め冷まします。
これで、ボロいフライパンでも油がなじみます。

再度、フライパンを煙が出るまで熱します。
火を止めてから、
餃子を隙間無く並べます。
強火で２分焼きます。

まず、羽用片栗粉水を投入。
蒸らし用の水を餃子の下半分が浸かるくらい投入。
＊水は、餃子に回し掛けるように入れて下さい。

蓋をして、弱火で５分。

皮の粉っぽさがなくなり、透明感が出ていたら、強火にします。

片栗粉の作用で羽部分が泡立ちます。

外回りから徐々に水気がなくなり自然に羽部分がフライパンからはがれてきたら、中火にして、仕上げ用のゴマ油を廻しがけします。

フライパンより少し小さい皿をのせてひっくり返せば完了です♪

中はジューシー、外はカリッと羽根つき餃子です。