緑豆ケーキ(中国伝統菓子)改訂版
台湾のお土産の緑豆糕が大好きで、とうとう自分で作りました。思ったより簡単で、美味しく出来ます。
このレシピの生い立ち
体に良いお菓子です。どちらかといえば夏。インターネット通販でムングダールを入手し、中国や台湾のレシピを複数見ながら作りました。緑豆糕は中国古代からある端午の節句のお菓子。蘇州などで作られるのは胡麻油を加えますが、こちらはバターにしました。
緑豆ケーキ(中国伝統菓子)改訂版
台湾のお土産の緑豆糕が大好きで、とうとう自分で作りました。思ったより簡単で、美味しく出来ます。
このレシピの生い立ち
体に良いお菓子です。どちらかといえば夏。インターネット通販でムングダールを入手し、中国や台湾のレシピを複数見ながら作りました。緑豆糕は中国古代からある端午の節句のお菓子。蘇州などで作られるのは胡麻油を加えますが、こちらはバターにしました。
作り方
- 1
皮むき緑豆(ムングダール)を洗い、一晩水に浸す
バターは室温で柔らかくしておく。 - 2
水を切り、45分間蒸し器で蒸す
- 3
フードプロセッサーでペーストにする。
- 4
3に蜂蜜とバター、お好みで練乳を加えて、撹拌。蜂蜜の量もお好みで加減。生地がボソボソなら牛乳か豆乳で少し水分を調節しても
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- 5
半分取り出して、残りの半分に抹茶を加えて再び攪拌。
-
- 6
型の大きさに合わせて、生地を丸める。ここで大納言を入れたり、あんこを包み込んでもいい。
-
- 7
和菓子用の木型、月餅用の型、クッキーの型などで型取り。型には植物油を塗ると綺麗に外せる。私はスプレー使ってます。完成。
-
- 8
出来立てが美味しいけれど、冷蔵庫で冷やすと更に美味しいです。沢山できたら冷凍庫で保存すれば、食べたい時に食べられますよ〜
- 9
冷凍庫で保存する時は、形を壊さないように気をつけて。
解凍する時は早めに冷凍庫から出して自然解凍で。 - 10
☆ほうじ茶パウダーを生地に混ぜて、蜜煮の栗を粒感のあるペーストにして包みました。栗きんとんみたいなおいしさです。
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- 11
☆レシピの生地の甘さは控えめです。
好みで調整してください。 - 12
☆ビーガンスイーツにするなら、バターに替えて太白胡麻油を(量を調整)。冷蔵庫で生地を冷やしてから型取りしてね。
コツ・ポイント
味を楽しむだけなら、型は無くても、手で丸めても大丈夫。見栄えのするのは月餅用の型です。中国菓子らしくなります。作り方と材料を大幅改訂。蒸して作る方が簡単です。半分の生地に抹茶を加えてアレンジしました。ほうじ茶パウダーのアレンジも美味です。
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