スモークウッドと、金網、ダンボール箱（底面は金網が入るだけの小さめ×高さは60センチ以上）と温度計を準備します。

刺身用サーモンに塩をタップリしっかりとふりかけます。こんなに振れば辛くて食べられない！くらいで丁度いいのです。

冷蔵庫で数時間 乾燥。燻製は水分が大敵！ 煙は湿気と混ざると、食材は渋くて苦くなります！表面がサラッとなればO.K

刺身用サーモンがレアのまま仕上がるように調理します。寒い冬だけ可能なメニューです。器材はダンボール箱で夜間の屋外調理♪

箱の中にはバットを置き 火種を乗せます。煙は箱の上部に集まりますから、てっぺんに金網を設置します。天面に温度計をセット。

燻しながら、器内温度を20℃以下に保つ。外気温の寒さと、食材には火を通さない為に火種との距離を設ける事が必要ですよ。

ダンボール箱の中の火種は 酸素が少なくなると鎮火してしまう事があるので、箱には切り欠きを設け、その扉を少し開けました。

スモークウッド100グラムは2時間ほどで燃え尽きます。（こんなにも網に余地があるからサーモンを増やしてもよかったね）

いぶし終わりました。食材はレア状態。火種が近かったり温度が30℃を超えてしまった場合は焼き魚になっちゃいます。旨いけど

厚み2〜3mmくらいの薄切りにします。薄いほうが食感がやさしく、よけいに美味しいと感じます♪

水分が飛んだから、もっちり。ねっとり。しっとり。塩がいいアクセントで出来上がりです。チーズを添えました。

マヨネーズ、クリームチーズ、スライスオニオン等と和えて、パンに乗せても よく合いますね(´･Д･)」