豚肉に塩麹を入れて、粘りが出るまで、混ぜて5〜6時間冷蔵庫に寝かして置くのがベスト最低でも、20分は寝かしてくださいね

玉ねぎはみじん切りにし、塩をふる。
茄子は4等分にし、水にさらし、灰汁を抜いたあとで、みじん切りにする。

茄子の灰汁が出る場合は、水荒いします。タレを入れて、半量になるまで煮詰めていきます、灰汁をマメに取りましょう。

パン粉に牛乳を入れて軽く混ぜておく。 豚肉に玉ねぎ、茄子、卵、牛乳パン粉、の順に加えて混ぜていきます。

Olive油を適量、手につけ丸めていきます。
フライパンにOlive油を引き、並べてい初めは蓋をし、8分蒸し焼きにする

ひっくり返し、3分蒸し焼きにする。 蒸し終わったらタレ、赤ワイン、コンソメを入れて軽く煮込んで、出来上がり(*^^*)

付け合わせと、ともに盛り付ける。