＜右きき用＞
コンロ回りに全てセットします。フライパンの右側に溶き卵とおたま、その右に菜箸と浸し油を準備します

フライパンの左側にまな板を置き、卵焼きを直接キャッチする（右上の菜箸などは関係なし）

テフロンですが軽く全面に油を塗ります（必ず淵まで）
中火で焼き始めます最後まで火加減は変わりなし。ずーとつけたままです

普通の味噌汁用のおたまの９分目位を１枚分とします。右手におたま、左手でフライパンを持ちあげ一気に卵を流します

手首をきかせてフライパンを斜めにしながら底全体に卵をまわし広げコンロに戻す（卵を流した瞬間ジュッという温度を保ちます）

あっという間に回りからパリパリはがれてくるので菜箸で少しめくり左指で押さえなおして２本の菜箸に２～３ｃｍたらしかける

そのまますーと上まで持ち上げる（菜箸に卵の八割はのっているようにする）

完全に持ち上がったら底面にきちんと裏返った状態で戻す（全体がクリーム色で白く焼けるのは白身の混ぜ方が足りないせいです）

すぐに火は通るので直接まな板にフライパンを裏返し、卵を取り出す。全て焼きあがったらお好みで切り分ける

糸状にするにはきちんと重ねて手前から向こうに押切りしましょう（枚数を重ねすぎない）１～２枚ならロール状で切るのもいいです