ゼラチンを氷水につけてふやかす。

半分のゆずの皮をすりおろす。（残りはシロップに使用）果汁を絞り、皮と合わせておく。

卵黄に少量の牛乳を加えて溶く。砂糖、残りの牛乳を加えてよく混ぜる。

濾し器を通して鍋に入れる。

中火にかけてとろみがでるまで混ぜながら煮る。

すぐに鍋底を氷水につける。

熱いうちに水気を絞ったゼラチンを加え混ぜて溶かす。

２のゆずを加える。

別のボールで生クリームを８分立てにする

生クリームの半分を８に加えて混ぜる。

生クリームのボールに１０を入れてふんわり混ぜる。

器に流し入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

耐熱容器にシロップの材料をすべて入れてラップをして６００wのレンジで２分加熱する。冷ましてからババロワに掛けて完成。