さくらんぼ（桜桃）ジャム

ご近所に、庭に桜桃を植えている方がいませんか。暖地でも比較的栽培が容易な「酸果種」ならジャムに最適です。

桜桃はよく洗い、鍋に入れ、レモン果汁を加え、桜桃がひたひたになるほどの水で２０～３０分、桜桃の形が崩れるまで煮る。

途中アクを取り、さらし（またはガーゼなど）で絞ってペクチン液を抽出する。約７００g程度になる。

ペクチン液を鍋に移して約１／３程度になるまで煮る。砂糖を３回にわけて加える。ヘラが少し重くなったところで火を止める。

火を止めるタイミングはりんごのジュレなどと同じ。コップ法で確認しても良い。約３８０ｇのジャムができる。