下茹でします。
鶏ガラは、洗って水から茹でて、沸騰したら少し待って、水を捨ててザルにあける。

水でガラについているアクを洗う。
一つ一つ、細かい部分も丁寧に。
骨が刺さるので、充分注意する。

再び水とガラを鍋に入れ、強火にかける。ネギの青い部分とざく切りの生姜を加え、沸騰したら蓋をして弱火。

沸騰してからは、アクをこまめにすくう。最初に下茹でして洗っておくと、アク取りが楽になる。
水が減ったら足す。

蓋をしたまま、最低３時間ぐらい弱火で煮込む。
スープが充分濁って、味をみてコクが出てきたら出来上がり。