ポルチーニ茸は水に漬けてもどしておく

フライパンにバターを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。続いてジャガイモを投入し、表面が透明になるまで軽く炒める。

①で戻しておいたポルチーニ茸を二、三等分にくらいに刻んで、鍋に投入する。戻し汁を加えたら、蓋をして煮る。

ジャガイモが柔らかくなったら、バーミックスかフードプロセッサーなどで攪拌する。

牛乳を加え、塩コショウで味を整える。私はここでもう一度攪拌します。

ドライパセリをかけて、できあがり！

高いポルチーニですが、コストコのは家庭では絶対使い切れない量が入っているのに安くて重宝。これなら惜しみなく使えます。