白子を水洗いし、全体に塩を振ってこすり、ぬめりを浮かせます。

流水でぬめりを落とします。

表面にお湯をかけて湯引きし、水に入れて冷まします。

血管の筋を取ります。

流水で筋の跡を丁寧に洗います。

一口大に切り、料理酒50ccを加えて10分ほど漬け込みます。

ざるに上げ、流水で洗います。

キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

春巻きの皮の手前の角に白子を二切れ並べます。

角を上にして畳み、奥に向かって1回巻きます。

左右を内側に畳みます。

奥に向かって巻いていきます。

水溶き片栗粉を角に塗って閉じます。

フライパンの底に少し溜まる程度の油をひきます。中火にし、湿らせた菜箸を入れて小さな泡が出るくらいまで温度を上げます。

半量の春巻きを入れ、皮全体に油を馴染ませてからひっくり返しながら5分ほど焼きます。油を足して残りも同様に焼きます。

キッチンペーパーをひいたお皿に盛りつけて…完成です！柔らかな白子を包んだパリッと香ばしい春巻きをポン酢や酢醤油でどうぞ♪