いも煮(しょうゆ味)

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具材のうま味たっぷり!ほっとあたたまる
このレシピの生い立ち
寒くなってきたこの季節にほっとあたたまる!
山形の郷土料理のご紹介です。

いも煮(しょうゆ味)

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材料

4人分
  1. 里いも 600g
  2. 牛うす切り肉(または切り落とし) 200g
  3. こんにゃく(アク抜き済み) 1枚
  4. にんじん 1/2本
  5. ぶなしめじ(または舞茸)大 1パック
  6. 長ねぎ 2本
  7. だし汁 5カップ
  8. A しょうゆ 大さじ4・1/2~5
  9. A 酒 大さじ2
  10. A みりん 大さじ1
  11. 少々

作り方

  1. 1

    里いもは皮をむいて大きいものは斜め半分に切り、塩をまぶしてもみ、ぬめりをだして水洗いする。

  2. 2

    ①をさらに水から入れて煮立ったら弱火にして2~3分ゆで、水洗いして水気をきる。

  3. 3

    牛肉は4~5cm幅に切る。

  4. 4

    こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎり、にんじんは半月切りにする。

  5. 5

    しめじは石づきを除いてほぐす。

  6. 6

    長ねぎは2cm長さのぶつ切りにする。

  7. 7

    鍋にだし汁を煮立てて③を入れ、再び煮立ったら火を弱めてアクをすくいながらひと煮する。

  8. 8

    ⑦に②、④を加えてAで調味し、蓋をして弱火で10分程煮、⑤を加えてさらに里いもが柔らかくなるまで7~8分煮る。

  9. 9

    最後に⑥を加えてひと煮する。

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