オーブンを100度に余熱する。
粉糖は振るう。卵白にひとつまみ塩を入れる。

メレンゲを作る。ハンドミキサー高速で軽くツノがたつ程度に泡立てた卵白にグラニュー糖を3回に分け入れその都度よく混ぜる。

メレンゲがしっかり出来るまでは高速です。3回目のグラニュー糖を入れたらかなりねっとりなメレンゲになります。

ねっとり伸びるメレンゲが出来たら、低速で30秒程混ぜキメを整えます。振るった粉糖を入れます。

粉糖が見えなくなるまで切るように混ぜます。ツヤが出てしっかり混ざっていれば絞り袋に入れキノコのかさの部分を絞ります。

ココアを振りかけ、100度に余熱したオーブンで45分ぐらい焼いたら、一端取り出します。

石突きの部分を絞り傘とくっ付けます

くっ付けたらまた100度のオーブンで約1時間焼き、そのまま冷めるまでオーブンに放置します。冷めたら取り出して出来上がり！