鍋にお湯を沸かす。グラグラ沸騰しない程度の温度をキープ。ボールを乗せて、湯煎をしながら作ります。

4個分、柚子の皮の黄色いところをすりおろす。すりおろしたら半分に切って、果汁を絞り出しておく。

全卵と卵黄をかき混ぜて、漉しておく。なめらかに仕上げるために漉すのは必須です。

全部全卵にしたら、ゆるめでアッサリに。

バター、グラニュー糖、すり下ろした柚子皮と果汁をボールにいれ、湯煎で溶かしながら混ぜる。

4がよく混ざったら、漉した卵を投入。温度が高すぎると、卵がダマに固まるので注意。

ここからは、湯煎しながらノンストップでひたすらかき混ぜる。ヘラで底をすくうように、均一に固まるように混ぜる。

カスタードクリームくらいに、もったりなめらかになったら出来上がり。
冷えたら固まるので、ゆるめで仕上げで丁度いい感じ。