杏仁霜、牛乳を合わせて溶かしておく。
粉ゼラチンは冷水にふりいれてふやかす。
キウイ、パイナップルは5mm角に切る。

小鍋に①の牛乳、砂糖を入れて弱火にかける。
砂糖が溶けたら①の粉ゼラチンを加えてしっかりと溶かし、火を止める。

②に生クリームを加えてよく混ぜる。

器に③を流し入れて粗熱がとれたら、冷蔵庫で固まるまで冷やす。

小鍋に①のキウイ、パイナップル、水を入れてひと煮立ちさせる。

⑤に白ワイン、水あめを加えてほぼ水分がなくなるまで煮る。
仕上げにレモン汁を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

④に⑥をかけて、ミントの葉を飾のせる。