なすは１cm幅に切り、水にさらし、水気を取る。トマトは湯むきし、ザク切り、玉ねぎは薄切り、鞘いんげんは筋をとり３つに切る

うなぎは２cm幅に切る。

鍋にこめ油と【A】を入れ、香りが出るまで、弱火で炒め、１の野菜を加え、強火で炒め、ふたをして中火で蒸し煮する。

うなぎをいれ、【B】を加えて味を整え、さっと煮、火を止める。