なすは２～３ｃｍ角に切り、ラップをして６００Ｗのレンジで1分ほど加熱する。

玉ねぎ・セロリ・にんにくは粗みじん切り、ミニトマトは半分に切る。

オリーブオイルを多めに入れたフライパンに１のなすを入れ揚げ焼きにする。

玉ねぎ・セロリ・ミニトマト・にんにく・白ワインを入れて炒め、蓋をして弱火で６～７分ほど煮る。

トマトがやわらかくなってきたら、Aを入れて火を止める。

粗熱をとり、お好みで冷蔵庫で冷やす。（時間をおいたほうが味が染みておいしくなります）

皿にそうめんと麺つゆを入れ、上にラタトュイユをかけていただく。

仕上げにセロリの葉のみじん切り（分量外）を散らし、オリーブオイルをかける。