ビーツは半分にキリ２００℃のオーブンで１時間焼く。
焼き上がったら皮をむき、適当な大きさに切る。

鍋にバターを入れ玉ねぎがしんなりするまでいためる。

その中にできあがったビーツを入れ軽くいためて野菜のブイヨンと水を入れに煮立てる。その後ミキサーにかける。

また鍋に戻し塩、胡椒をして最後に伊好みでミルクか豆乳を加える。そのまま出せば温製に。冷やせば冷製でおいしくいただけます。