冷たく冷やして♪♪金時草と素麺の寒天寄せ
かきいち @cook_40044139
暑い季節におやつ感覚で食べられます。ちみたくして（金沢弁です）チュルンと食べてください。
このレシピの生い立ち
金時草は葉裏の美しい紫色が特徴ですが、なかなかその色を生かす料理はありません。なんとか色を生かす料理が作ってみたくて考え作りました。多分私の頭の中にゼリー寄せがあったのだと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
金時草は葉を茎からはずし（茎は使いません）、たっぷりの熱湯で茹で、水にとって冷まし、500ccほどの水に浸しておく。
- 2
甘エビ剥き身にして背ワタを取り、少量の熱湯でさっと茹で、冷ます。
- 3
素麺を茹でて水にとり、冷まして水気を切っておく。
- 4
金時草を浸し水の中で揉んで水に色を移し、金時草はしっかりと絞って水気を切っておく。
- 5
２人分の器に等分に分けた素麺を入れ込み、金時草と甘エビを飾り付ける。
- 6
色の付いた浸し水400ccに粉寒天を振り入れ、よく混ぜながら火にかけ沸騰させて溶かす。ここに白出しを加えて味を見る。
- 7
先の器に出汁を流し入れ、荒熱を取って冷蔵庫で冷やし固める。
コツ・ポイント
金時草の紫色をいかに出し汁に移すかがポイントです。1の手順で20分ほどは水に浸しておいてください。さらに4でよく揉むと色が濃く出てきます。この色を損なわないように白だしを使いました。金時草のぬめりのためか、寒天濃度は少なめで良いようです。
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