ピカピカのイワシで梅煮

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熱々ご飯の友です。骨までいけるし、EPAもDHAも豊富で、さらに、梅のクエン酸でお疲れの身体にも沁みます。

このレシピの生い立ち
ピカピカのイワシを手に入れたので。

炊きあがった時の梅干しも美味しいです。
画像の梅干しは4Lサイズですから、かなり大きな梅干しです。

ピカピカのイワシで梅煮

熱々ご飯の友です。骨までいけるし、EPAもDHAも豊富で、さらに、梅のクエン酸でお疲れの身体にも沁みます。

このレシピの生い立ち
ピカピカのイワシを手に入れたので。

炊きあがった時の梅干しも美味しいです。
画像の梅干しは4Lサイズですから、かなり大きな梅干しです。

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材料

  1. イワシ 3匹
  2. 日本酒 250cc
  3. 二番出汁(ID:18612733 250cc
  4. 梅(塩分19%程度) 大1個
  5. しょうが 1片

作り方

  1. 1

    イワシの鱗をひいて頭と内臓を取ってきれいに洗い、イワシの尾や背びれを調理ばさみで切り、ぶつ切りにする。

  2. 2

    日本酒と二番出汁を1:1で鍋に入れ、大きな梅干し、生姜ひとかけを加えて火にかけ灰汁を取る。

  3. 3

    弱火で何度か沸騰させて冷ましてを繰り返す。

コツ・ポイント

内臓を流水できれいに洗う時、背骨の血を良く洗います。軽く身を押すと、血が溢れてきます。あまり強く押すと身が割れてしまうので要注意です。

時間があれば一度で火を通すのではなく、
一晩おいて、翌日火にかけ、骨まで柔らかにすると良いです。

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究極のグルメショッピングサイト『うまいもんドットコム http://www.umai-mon.com/ 』の代表、萩原章史(50代♂)の日常の食卓を再現したレシピです。1.素材にこだわり素材を生かす2.化学調味料に頼らない3.美味しくするための手間暇を惜しまないをテーマに、妻と息子を笑顔にする様々なうまいもんレシピを紹介します。
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