イワシの頭とハラワタを取り、洗って水気を拭き取る。

☆出汁・ショウガ・酒を軽く煮立たせ、イワシを入れ弱火で10分

★砂糖・しょう油・ちぎった梅を追加し、更に10分、保温カバーで余熱調理。

食べる直前に汁を煮詰めながら温める。