肉は脂を取り、切り目を入れ、血を抜く為に温かい水で洗います。

調味料にすり下ろした梨を混ぜて肉を漬け、1時間以上置きます。

鍋に3cm位の長さに切ったネギと縦8等分した玉葱を下にひきます。

4に2をのせ、まるごとにんにく、薄切りにした生姜、長さ2cmに輪切りをした大根を入れて弱火にして15分ほど置きます。

鍋に野菜から水分が出たら中火にして20分ほど煮込みます。

椎茸、栗、銀杏を加えてから弱火にし、30分程煮込みます。

器に盛り付けてから上に松の実と糸唐辛子を飾ります。