卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄ときび糖の1/3をボウルに入れ白っぽくもったりしてくるまで泡立て、菜種油、豆乳の順に加えて、そのつどよく混ぜる。

2.に米粉と桑の葉パウダーを加え、泡立て器でよく混ぜる。

卵白をハンドミキサーにかけ、白くモコモコしてきたら、きび糖の残り2/3を3回に分けて加えて泡立てていく。

角がぴん立つくらいにしっかりしたメレンゲを作る。

メレンゲの1/3を3.の卵黄生地に加え、泡立て器でメレンゲの塊が残らないようにしっかり混ぜる。

ゴムベラに持ち替えて、残りのメレンゲを2回に分けて加え、泡をつぶさないようさっくりと、かつしっかりとよく混ぜる。

生地を型に流し入れ、台に打ちつけて空気を抜く。あらかじめ190℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に下げて30分焼く。

焼き上がったら、シフォンケーキがしぼまないように、型ごと逆さにして瓶などに差し、完全に冷めてから型から外す。