春菊を食べやすく切り水で洗う。
椎茸も食べやすく切る。

鍋にお湯を湧かし牛肉を湯がく。
湯がくと灰汁が出てくるので、牛肉の色が変わったらザルに出し、水で灰汁を洗い流す。

鍋に②と①を入れて火にかけ、炒める。
（牛肉の脂分と牛肉や春菊の洗った水気で焦げ付かず炒められると思います。）

しばらく炒めたら水と日本酒、だし醤油を入れて煮込む。
灰汁が出てきたら灰汁をとる。

焼き豆腐を水で洗い流し、食べやすく切り分ける。
④の鍋に入れて煮込む。

だし醤油で味の濃さを調整し、良い感じに煮込んだら出来上がりです。