アナゴを加熱し柔らかくして、２cmの長方形型に切り出します。

わかめを水で戻しておきます。

胡瓜を板ずりし、蛇腹胡瓜にします。大体５貫程度に切り出します。

大葉１枚と茗荷１本を千切りにして水にさらしておきます。

皿に大葉を引き、大葉の上に茗荷を盛り、茗荷に立てかけるようにアナゴを盛ります。

空きスペースにわかめと胡瓜を盛り込み、天に大葉を盛り込み寿司酢をまわし掛けゴマをふりかけ完成。