根張星は皮をむき、輪切りにします。さっと洗います。

鍋に入れ、1がかぶる位の水を入れます。火にかけ、竹串がすっと刺さる位の固さまで茹でます。

茹で上がったら熱いうちに潰します。（細かめのザル等があれば、裏ごしします）

鍋に戻し、砂糖、みりんを加えて火にかけます。(焦がさないよう弱火～中火)べたつかない程度に固さを調整します。

是非「根張星」で作って頂きたいのですが、手に入らなかった場合は「長芋」で。この時はここで固さ（柔らかい為）を調整します。

粗熱をとり、4に柚子の皮のすりおろしを加え混ぜ、ラップなどを使って茶巾にします。

せん切りの柚子の皮を飾ったら出来上がり。

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