クルミと焼き芋入りフランス 洋ナシ酵母
soraSaキッチン @cook_40129164
自家製酵母のパリもちっと感をいかしたハードパン 。リスドォルで軽い仕上がりです。
このレシピの生い立ち
焼き芋をいただき、食べきれずペーストに凍らせていたものを利用しました。
クルミと焼き芋入りフランス 洋ナシ酵母
自家製酵母のパリもちっと感をいかしたハードパン 。リスドォルで軽い仕上がりです。
このレシピの生い立ち
焼き芋をいただき、食べきれずペーストに凍らせていたものを利用しました。
作り方
- 1
人肌にあたためた甘酒と水を合わせたものに元種を入れてほぐし溶かす。ライ麦粉をいれまぜ、全粒粉を入れてまぜる。
-
- 2
よく混ぜたらリスドォルを入れてグムべらなどでひとまとまりタッパーに入れて1.5倍くらいになった頃パンチを入れるを3回。
-
- 3
パンチはゴムベラで外側から中心にむかっておりたたむように。
- 4
3回パンチを入れた後は2から３倍に膨らむくらいに一次発酵。一晩冷蔵庫へ。成型前は常温に戻す
- 5
軽くガス抜きをして、6等分にわけてベンチタイム15分
- 6
指先で軽く丸く伸ばしてクルミを散りばめその上にサツマイモペーストを乗せて丸める
- 7
2時発酵。35度のオーブン発酵機能で40分くらい。小麦粉を振りクープを入れる。か綴じ目をねじってねじりクープでも。
- 8
2時発酵で倍ほど大きくなるくらいに。250度の予熱のスチームオーブンで15分、180度で5分くらい焼きます
- 9
成型を変えてカンパーニュもできますよ。
-
- 10
少し焦げました…が、カットしてピザパンやバタートーストにすると香ばしくて美味しい！
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コツ・ポイント
安納芋の焼き芋をペーストにしたのでねっとりしており、バター、砂糖はペーストにいれておりません。お芋の種類によってお好みで入れてください。
パン作りにハマってますよー！余り物の冷蔵庫の中の食材でのパン作りが多いです。いつもうまくいくとは限らないパン作りの過程が大好き。自家製酵母が生き物を育てている感覚になってしまいました^_^レシピをいつか本に載せてもらいたい…もらいたい
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