先ず型にクッキングシートを整えて敷いておく。

卵白に砂糖2/3を数回に分け入れ、しっかりとしたメレンゲを作り出番まで冷やしておく。オーブンを170度に温め始める。

卵黄を砂糖を入れて白っぽくなるまでホイップ、はちみつを入れ更にホイップ、粉をふるい入れる粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

メレンゲを3回に分けていれる。1回目はホイッパーで、2、3回目はヘラで手早く底からさっくりとボウルを回し混ぜる。

型に流し入れ表面をならしたら、2〜3回トン、トンと落とす。170度で20〜25分焼きあげる。（オーブン機種により微調整）

焼き上がったら、型から外しクッキングシートのままラップで丁寧に全体を包み冷ましながら落ち着かせる。

生地の端を1.5㎝程斜めに切っておけば巻きおさまりがいい。生クリームを砂糖数回に分けいれホイップしフルーツを入れて巻く。