2分ほど経ってひき肉から水分が出てきたら、★を加え、中火で5分ほど炒る。

黄身と白身がしっかり混ざり合うまで溶いたら、☆を加え、卵白が見えなくなるまでしっかりと混ぜる。

ここで濡れ布巾をコンロ脇に用意。鍋に⑥の卵液を入れて弱火にかけ、5本の菜箸を使って常にかき混ぜながら弱火で炒る。

3分ほどして卵がクリーム状になったら、火が極力入らないよう、鍋を傾け一点だけを温めながらかき混ぜる。

だまっぽくなったら火からおろし、濡れ布巾の上で冷やしながら混ぜる。

再び弱火かけ、卵がきめ細かくパラパラになるまで、時々⑨の行程を入れながら根気よく混ぜて炒る。

10分ほど炒ったら、ザルの上にペーパータオルを敷いた上のせて広げ、粗熱を取る。