なめらかペーストにするので、ハツは使わない。
レバーを適当に切り、脂肪や血はできるだけ取り除く。

レバーを流水でよく洗い、水につけておく。
20分ほどつけたら、水を切っておく。

ニンニク、玉ねぎをみじん切りにする。

鍋に、マーガリン又はバターを入れ、香りが出るまで弱火で火にかける。

鍋にみじん切りした玉ねぎとニンニクを入れ、玉ねぎが透き通るまで焦がさないように炒める。中火で。

鍋に、レバーと◎を入れ、レバーに火が通るまで数分炒める。中火で。

鍋に白ワインを入れて、蓋をして10分くらい煮込む。

蓋を開けて5分くらい火にかけ、水分を飛ばす。

ブレンダーで滑らかになるまで、撹拌する。

塩コショウで味を整える。

水分が足りないようなら、生クリームや牛乳でのばすといいかも。