定番♪旨味濃厚な【チキンのクリーム煮】
濃厚で旨味たっぷりな、我が家の定番クリーム煮です。
このレシピの生い立ち
普通に作ると、なんだか物足らない。ので、生クリームと牛乳で濃厚なソースにして、舞茸とポルチーニの香りを加えて、白味噌を隠し味に使って、作っています。
細かくレシピにしたので、だーーぁ！っと書かれていますが手順的にはそんなに大変じゃないです！
定番♪旨味濃厚な【チキンのクリーム煮】
濃厚で旨味たっぷりな、我が家の定番クリーム煮です。
このレシピの生い立ち
普通に作ると、なんだか物足らない。ので、生クリームと牛乳で濃厚なソースにして、舞茸とポルチーニの香りを加えて、白味噌を隠し味に使って、作っています。
細かくレシピにしたので、だーーぁ！っと書かれていますが手順的にはそんなに大変じゃないです！
作り方
- 1
鶏肉は一口大に切り、ポリ袋に塩・胡椒・ガーリックパウダーと共に加えて振って全体に馴染ませる。薄力粉も加えて振る。
- 2
ポルチーニを細かくちぎって、湯に加えて戻す。
- 3
舞茸はバラして、エリンギはかさの部分は串切りに、その他は好みの大きさの3㎜の薄切りにする。
- 4
フライパンを中火で熱し、バター・オリーブオイルを加える。1を皮目を下にして重ならない様に広げる。
-
- 5
たまにヘラで上から押さえて、皮にこんがり焼き色を付ける。焼き色が付いたら裏返し、焼き色を付けて、取り出す。
-
- 6
そのままのフライパンの火を少し強めて●を加えて、塩・胡椒を振って炒める。
- 7
ほぼ火が通ったら5を戻し入れ、白ワイン・ローリエを加えて2〜3分、ほぼ水分が無くなるまで煮る。
- 8
◯・2を加えて混ぜ合わせ、とろみが付くまで3分程煮込んで火を止める。
- 9
器に盛り、粗挽き胡椒・パセリを振る。
-
コツ・ポイント
2.は、底に砂が溜まる事があるので全て加えず、底の湯を少し残して加えて下さい。
生クリームは、純生クリーム35を使用しています。
ご飯やバケットと一緒に盛り付けてワンプレートにするのもおススメです。
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