下準備:型にクッキングペーパーを敷く。生姜の砂糖漬けをつくり、細かく刻む

きび砂糖をミルで粉砕し、粉糖と合わせて振るう

バターを室温に戻し、ハンドミキサーで泡立てたら１の砂糖類を3回に分けて加え、白っぽくふんわりするまで泡立てる

全卵をほぐして湯煎にかけ、人肌程度に温まったら数回に分けて３に加え、その都度しっかりと乳化させる

はちみつとすりおろし生姜を合わせて湯煎で温め、４に加えて混ぜ合わせる

薄力粉とベーキングパウダーを合わせて２回振るい、５に一度に入れる

ゴムベラで切るように30回混ぜ、粉が見えなくなったら生姜の砂糖漬けを加えてさらに30回混ぜる。生地に艶が出た状態が理想

型に生地を入れ、底を軽く叩いて空気を抜く。
真ん中を凹ませると綺麗に焼ける

180℃に予熱したオーブンで15分焼き、向きを変えて170℃で30分焼く

焼けたらすぐに型から取り出し、ラップでぴったりと包んで冷めるまで置く。