塩豚の作り方
ブッコロリ @cook_40037833
余分な水分が抜けうま味の凝縮されたお肉! 煮込んだり、茹で豚にしたり、大活躍です!
ハーブ版レシピID：19292420
このレシピの生い立ち
テレビで塩豚の作り方を知り、何回か作りながら分量や手順を自分なりに考えてみました。
分量がアバウトだったので、全体に塗りこめる量の重さを量り、3％～3.5％くらいを目安に作っています。１週間くらいで使い切るようにしています。
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- 1
好きな部位のお肉（写真は肩ロース肉500ｇです。）と塩を用意します。（塩は粒子が細かいほうが、使いやすいです）
- 2
お肉に塩をまんべんなく擦り込みます。分厚い部分は多めに、薄い部分は少なめに。大きいものなら、フォークで穴を開けます。
- 3
１０～１５分ほどキッチンペーパーで包んで放置します。ある程度塩がなじみ、余分な水分が出たら保存用に包みなおします。
- 4
大きめに出したラップにキッチンペーパーを置き、お肉を包みます。ラップは空気を押し出すようにピッチリと包んでください。
- 5
保存用の袋に入れ、空気を出してから口を閉めてください。
このまま冷蔵庫でチルド保存です。 -
- 6
初めの２日間くらいは、ドリップがたくさん出てきます。放置すと傷む元になるので朝、夕２回ラップとペーパーを交換します。
- 7
それ以降は一日１回で大丈夫です。食べごろは３日以降です。目安は、ピンクのお肉の赤く、硬く引きしまる頃です。
- 8
レシピ
◆ハーブ塩豚：960720◆シチュー:1079891◆トマト煮込み：920666◆さつま芋ご飯：914229
コツ・ポイント
キッチンペーパーを使うことで、ドリップが出ても変色しにくくなりました。
保存用パックで空気に触れにくくするのと、万が一ドリップが漏れても
冷蔵庫が汚れないようにしました。
塩はすりこぎで細かく潰しています！
リアクション
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