93.鹿肉と豆のトマトスープ
兵庫県丹波市 @cook_40165511
豆も鹿肉もタンパク質の宝庫！トマトと鹿肉が良く合う！美味しいスープです。
このレシピの生い立ち
兵庫県丹波市が
みなさんに「丹波の良質なシカ肉」
を知っていただくべく
【シカ肉料理100レシピ】
を考案しました！
93.鹿肉と豆のトマトスープ
豆も鹿肉もタンパク質の宝庫！トマトと鹿肉が良く合う！美味しいスープです。
このレシピの生い立ち
兵庫県丹波市が
みなさんに「丹波の良質なシカ肉」
を知っていただくべく
【シカ肉料理100レシピ】
を考案しました！
作り方
- 1
黒大豆、ひよこ豆、青えんどう、赤いんげん豆は前日より水につけておく
（缶詰の場合は6の工程時に鍋に入れる） - 2
1.シカ筋を適当な大きさに切り1.の豆と一緒に2時間茹で、丁寧にあくを取り３０分休ませる
-
- 3
玉葱、人参、ゴボウ、椎茸 里芋はそれぞれ5mm角程度に大きさを揃え切っておく。柔らかくなるまで下茹でする
- 4
2の工程は 圧力鍋なら40分ほど火にかけ様子を見る圧力鍋で煮る場合は3と鹿肉一緒に入れて煮る。
- 5
トマトは切り込みを入れ湯煎し皮を剥き粗く刻んでおく。
- 6
鍋に鹿肉以外の材料をいれ水、コンソメを入れ火にかける。
（初めから鹿肉を入れておくと嫌な臭いがすることがあります） - 7
丁寧にアクを取りながら煮込みトマトが柔らかくなったら鹿肉を入れ塩、胡椒で味を整える
-
- 8
4. 器に入れ、チーズをふり完成
コツ・ポイント
【シカ肉をおいしく食べるための５カ条】
①血抜きされた肉を使う
②保存中は空気に触れさせない
③再冷凍しない
④火を通しすぎない
⑤個体差の違いを楽しむ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19332258
