★ハンバーグの肉汁を逃がさない方法★
chiijyou @cook_40038928
いつもの材料に手順をひとつ増やすだけで肉汁を逃がしません。洋風でも和風でも豆腐ハンバーグにも使えます。
このレシピの生い立ち
ハンバーグの肉汁、もったいな～い！と思って考えました。
★ハンバーグの肉汁を逃がさない方法★
いつもの材料に手順をひとつ増やすだけで肉汁を逃がしません。洋風でも和風でも豆腐ハンバーグにも使えます。
このレシピの生い立ち
ハンバーグの肉汁、もったいな～い！と思って考えました。
作り方
- 1
食パンを一口大にちぎって牛乳を浸しておきます。卵は卵黄と卵白に分けておきます。
- 2
ボウルに肉、みじん切りにした玉葱、①の食パン、卵の卵黄だけを練りこみ、ナツメッグと塩胡椒を少々加えてよく混ぜ合わせます。
- 3
②のタネを空気を抜きながら好みの大きさにまとめ、焼く前に残っている卵白をタネの両面にコーティングします。
- 4
フライパンに油（分量外）を引き、両面に軽く焦げ目が付く程度に焼き、水に酒大匙1を加えたものを入れて蒸し焼きにします。
- 5
水分が無くなったら、おろし醤油を加えて味をしみこませれば完成！
コツ・ポイント
ポイントは、卵を卵黄と白身に分けておき、タネには卵黄のみ、周りに卵白を付けるだけです。
少しベタベタしますが、こうすることで周りがしっかりとコーティングされて肉汁が逃げません。
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本気■肉汁でパンパンに膨らむハンバーグ 本気■肉汁でパンパンに膨らむハンバーグ
コツは卵とタネの固さ。卵の保水力で肉汁を閉じ込めます細かく説明してるので手順が多いですが、やってるこたぁシンプルです。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19333089
