大根をすりおろしてザルに入れて水気を切る。このとき、水気を120cc分必ず取り置く。

なすのへたを取り、縦半分に割ってから乱切りして水分を拭き取る。揚げ油を180度に熱し、素揚げにする。

*と1.の大根の水気をあわせて煮立て、2.のなすを入れて、だしがしみこむまで煮付ける。

3.におろし大根を加えてひと煮立ちさせる。仕上げにおろししょうがを乗せる。