大根を2〜3㎝に切り、早く煮えるよう十字を入れ、煮崩れしないよう面取りをする。

下ごしらえした大根が浸るくらい水を入れて、調味料☆印を入れて中火で煮る。

大根を煮ながら、人参、大葉、生姜をみじん切りにして、ボールに★印の鶏つくね材料を入れよく混ぜる。

混ぜた鶏つくね材料をスプーンで大根のなかに形よく入れ、蓋を閉めて20分くらい中火で煮て、アクは取り除く。

残り2〜3分前に刻んだ春菊を入れたら、火を止めて蓋をして10分くらい蒸らし、大根に味が染みるのを待つ。

食べる直前に柚子胡椒を煮汁で溶いたら出来上がり！