牛スジの煮込み
これはたまりません！ビールにも焼酎にも、そしてごはんにも最高です！
このレシピの生い立ち
幼少の頃からモツの煮込みは食べていたのですが、牛スジの煮込みは大人になってから知りました。正直、モツより数段おいしい！試行錯誤の末、このレシピができました。
牛スジの煮込み
これはたまりません！ビールにも焼酎にも、そしてごはんにも最高です！
このレシピの生い立ち
幼少の頃からモツの煮込みは食べていたのですが、牛スジの煮込みは大人になってから知りました。正直、モツより数段おいしい！試行錯誤の末、このレシピができました。
作り方
- 1
買ってきた牛スジをそのまま大きな鍋に放り込んで、15分程度下茹でをします。
-
- 2
この作業が面倒ですが、茹で汁を捨てて牛スジの周りの油をお湯で丁寧に洗い流し、茹でていた鍋もきれいに洗い流します。
-
- 3
きれいになった牛スジを食べやすい大きさにカットして、先ほどきれいにした鍋に入れます。
-
- 4
牛スジ、酒2カップ程度を入れて、長ネギの青い部分、玉ねぎの串切り、にんにく、しょうがのスライス、水を入れます。
-
- 5
これで1時間、圧力鍋なら加圧15分、火を止めて15分で下ごしらえは終了。すぐに食べない場合には、冷凍しておけば便利です。
- 6
間にこんにゃくの準備。あく抜きをしてからお湯を捨て、水分を飛ばします。こうすると味がよくなじみます。
-
- 7
下茹で後、食べる量だけの牛スジとスープをこんにゃくの鍋に入れて、にんにく、赤味噌、少量の醤油を入れ再度1時間煮込みます。
-
- 8
圧力鍋なら15分-15分です。豆腐を入れるのなら、煮立ったところへ入れます。
- 9
味付けは、煮込み始めの段階では薄めでOKです。煮詰まるとちょうどよい味になりますので。
- 10
できあがってすぐは、なんだか味が物足りません。一晩置くとしっかり味がしみますよ。
- 11
写真では薬味は長ネギですが、ニラを刻んで入れてもおいしいです。最近では長ネギとニラ両方入れてしまいます。
コツ・ポイント
コツというよりも、じっくり時間をかけてつくることですね。圧力鍋であっても。
一度に大量に下茹でしておいて、半分くらい冷凍にしておくと便利ですよ。
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