梅干しは種を取り除き、包丁で叩いてペースト状にします。大葉は、みじん切りにします。

ペースト状にした梅干しと、みじん切りにした大葉を良く混ぜておきます。

鶏手羽中の骨に沿って包丁を入れ、袋状にして、そちらに２を塗り、閉じて塩を振ります。

熱したフライパンにサラダ油を敷き、鶏手羽中を皮目から焼き、転がしながら中まで火を入れて焼き上げます。

焼き上げたら、器に盛り付けて出来上がりです。