オックステールを室温に戻しておく。水に1時間ほど浸して血抜きする。→流水で血の部分を手で揉んでよく洗う。

鍋にテールとたっぷりの水を入れて火にかけ、煮立ったら中火に落として3分ほど煮立て、鍋をあけ、もう一度流水で肉を洗う。

ダッチオーブンにテールと材料Aを入れて煮立ったら弱火にし、30分程アクをとり続ける。その間、昆布は取り除き、酒を加える。

その後、極弱火にかけ、4時間煮込む。蓋をしたまま冷ます。粗熱がとれたら、ボールに移し替え、冷蔵庫に一晩入れておく。

表面に白く固まった牛脂を取り除いたスープを、鍋に入れ、塩コショウで調味する。(好みで白だしを少し加えてもよい。)

大根を一口大の角切りにして、耐熱皿に入れ、水大さじ1をふりかけ、ふんわりとラップをして、600wで3〜4分加熱しておく。

鍋に大根を加えて、やく15分程一緒な煮込む。仕上げに長ねぎの輪切り、糸からし、ごまなどをお好みで飾って、召し上がれ！