作り方
- 1
小芋はきれいに汚れを落とし、半分に切り（あまりにも小さいものは丸ごとでもOK）、水気を拭き取る
- 2
160～180度程度に温めた油で1の小芋を素揚げする。（こんがりときつね色になり竹串がすっと刺さる程度）
-
- 3
鍋に、醤油・砂糖・酒・みりんを加え軽く煮詰め、しっかり油を切った2の小芋を加え、味を煮絡ませる。
- 4
汁気がドロッとしてほとんどなくなるまで煮詰めたら完成。
-
コツ・ポイント
ジャガイモの灰汁が気になる人は、素揚げの前に一度軽くゆでておくと良いかもしれません。
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