小玉じゃがいもは水洗いし、皮は付けたまま芽を取り除く。

水分を良く拭き取っておく。

フライパンに揚げ油を用意し、油が冷たいうちに小玉じゃがいもを入れ素揚げを開始する。
転がしながら、５分程度素揚げする。

←ここで火が完全に通らなくても可。

小玉じゃがいもは軽く油切りし、小鍋へ入れる。
水３カップ、和風だしを加え、火に掛ける。

沸騰したら火を弱め、砂糖、醤油を加えてじゃがいもが柔らかくなり煮汁が半分程度になるまで煮る。

煮汁で黒胡麻ペーストを溶き伸ばし、小鍋に加えて絡める。