大根葉のぺペロンチーノ風
オリエンタルママ @cook_40039321
葉と茎部分を時間差で、茹でると食感が違います。ガーリックオリーブオイルで炒めることとベーコンの風味が混ざり、メチャウマ！
このレシピの生い立ち
。旬の季節でないと、葉付き大根は手に入りません。私は大根の葉が食べたくて購入しました。常備菜にしてパスタ、チャーハン、オムレツの中身によいです。
大根葉のぺペロンチーノ風
葉と茎部分を時間差で、茹でると食感が違います。ガーリックオリーブオイルで炒めることとベーコンの風味が混ざり、メチャウマ！
このレシピの生い立ち
。旬の季節でないと、葉付き大根は手に入りません。私は大根の葉が食べたくて購入しました。常備菜にしてパスタ、チャーハン、オムレツの中身によいです。
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- 1
大根葉は、良く洗い
葉と茎を分けて切り、たっぷりの熱湯に、塩を多めに入れて時間差で茎、葉の順で茹で、冷水で色止めする - 2
１をしっかり絞り、細かく切る、ベーコンも１センチに切る
- 3
フライパンにオリーブオイル、スライスガーリック、鷹の爪を入れて弱火にかけ香りと辛味を出したら取り出す
- 4
香りと辛味のついたオイルで、ベーコン、大根の茎、葉を強火で、さっと順に炒め、白ワインがあれば少々入れ味を見て塩を入れる
コツ・ポイント
大根葉は、しっかり水分を絞ることで、仕上がりがおいしいです。バランス的には、葉、茎部分が茹でて、同量程度のほうが、頂いていて美味しく思えます。鷹の爪は、お好みの辛さ程度で出して下さい。茹でる時に、栄養素が逃げ出さないために細かく切りません。
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