ハギの下処理をする。苦手な方は魚屋さんにお願いして下さい。

肝を取り除くため頭を落とします。

肝の真ん中にある黒いもの(苦玉)を慎重に取り除いて下さいね。

(２)のハギを浸け地に１時間浸ける。

水で軽く洗い流し水気を切りピチットなどの脱水シートに包んで更にラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かす。

一晩寝かした状態です。