鍋に保存瓶が完全に浸る位の量のお湯を沸かし、よく洗った清潔な保存瓶を3～4分煮る。

①にて煮沸消毒した保存瓶を取り出し、清潔な布巾に伏せて自然乾燥させる。
チャツネを作る前の晩に煮て乾かすとgood。

材料一覧。

パパイヤは皮を剥いて2～3㎝の角切りにする。

レモンは半月切りにする。
皮はお好みで剥いても剥かなくてもＯＫ！ただしよく洗うこと。

鷹の爪を千切りにする。
キッチン鋏を使うと切りやすいです。

鍋にパパイヤ・レモン・鷹の爪を入れ、白ワインビネガーを加え強火で煮る。
沸騰したら中火にする。

パパイヤが柔らかくなったら塩・三温糖を加え、水気が殆ど無くなるまで煮詰める。
途中中身が跳ねてきたら弱火にする。

ターメリック・チリパウダー・クミン・カルダモンを加え混ぜ合わせて火を止め、保存瓶に詰めて完成！