【下準備１】
ごぼうは洗い縦半分にしたあと斜め切りし酢水にさらす。大根と生姜はすりおろす。長ネギは1.5cm幅の輪切り。

【下準備２】
人参はいちょう切り。白菜は縦半分にしたあと1cm幅に切る。えのき茸は石突を除き、長さを半分にする。

鍋に水気を切ったごぼう、人参、水600ml、和風顆粒だしを入れ、火をつけて蓋をする。

沸騰してきたら、白菜、えのき茸、生姜を入れて更に煮る。

しばらくすると野菜から水分が出てきます。水分が足りないようであればここで足す。※水の量についてはコツ参照。

野菜がしんなりしてきたら、豚肉、長ネギ、料理酒、みりんを加える。

豚肉の色が変わったら、あくを取る（だいたいで大丈夫です）。味噌を溶き入れて、ひと煮立ちさせる。※味付けはコツ参照。

大根おろしを加えてざっと混ぜる。沸騰しない程度に温めたら完成です。