豚肩ロースをひき肉より大きめの食感が残る程度の大きさに切り分ける。

ナスは3箇所 縦にピーラーで皮を剥き輪切りにする。加熱すると小さくなるので余り薄くならない程度。

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひきナスを並べて塩一摘み振り､途中裏返しオリーブオイル大さじ1を足してソテーする。

違うフライパンか粗熱が取れたフライパンにニンニクとオリーブオイル大さじ1を加え弱火で香りを立たせ鷹の爪を加える。

トマトペーストを加え豚肉と馴染ませる。

白だし(液体調味料)のグルタミン酸やイノシン酸の旨味成分。きび砂糖はミネラルを多く含みGI値が低いので使用。

ソテーしたナスを加えローズマリーとオレガノを振りかけて型崩れしない様に注意しながらトマトペーストを馴染ませる。

ナスを取り出し､トマトジュースを加えて混ぜ合わせ､パスタ湯をレードル1杯加えてソースを乳化させる。

表示時間より1分早く上げたパスタを加えソースと絡めながらアルデンテに仕上げお好みでチリパウダーや粉唐辛子を振る。

ローズマリーやオレガノ､パプリカは瓶詰めの乾燥タイプを使用したがお好みのハーブやスパイスでOK。

お皿に盛り付け豚肉とソースかけナスを添える。